Alcachofas rellenas con carne de jabalí

 

 

Alcachofas rellenas con carne de jabalí

Ingredientes (6 personas)

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1 Kg y ½ de alcachofas frescas, unas 18 unidades desprovistas de pencas duras. Cortarlas dejando los fondos.

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400 gr. de carne de jabalí, picada y sazonada con 2 dientes de ajo picados finos

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3 huevos, perejil picado, sal, pimienta y nuez moscada (con esto rellenamos las alcachofas)

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100 gr. de pan rallado

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1 hueso de jamón ó 150 gr de jamón serrano

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Agua la necesaria.

Preparación

- Limpiar las alcachofas, dejando vacío el centro para rellenarlas; una vez rellenas colocarlas boca abajo en una sartén con aceite caliente y freírlas. Ponerlas en una cacerola y que cuezan lentamente con el hueso y agua a gusto, procurando no poner demasiada. Una vez estofadas, dar la vuelta y colocarlas con el relleno fino, mezclar con el pan rallado, espolvorear sobre las alcachofas, dorar y servir, con una cucharada de su jugo por alcachofa.

- Si el hueso de jamón no hubiera cocido lo suficiente y estuviera duro, suplirlo con 150 gr. de serrano picado muy fino.