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| Arroz
caldoso con caza |
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| Arroz
caldoso con caza |
| Ingredientes
(para 12 raciones) |
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1 liebre
pequeña troceada
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1 conejo
tierno troceado
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3 perdices
jóvenes limpias y troceadas
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1 paloma
torcaz limpia y troceada
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1 vaso
mediano de aceite de oliva
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6 dientes
de ajo muy picados
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2 pimientos
verdes cortados muy finos
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100 gr. de
panceta cortada a trocitos
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½ kg. de
tomate triturado
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½ litro de
vino blanco
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12
almendras fritas y machacadas
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1 pimiento
seco machacado (ñora) remojado en agua
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1 ramita de
tomillo, 2 hojas de laurel, azafrán, pimienta
negra
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1.200 kg.
de arroz
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4 pimientos
morrones cortados a tiras
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200 gr. de
guisantes
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1 guindilla
y sal
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2
cucharadas de perejil picado |
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| Preparación |
- En un recipiente
se fríen con el aceite muy caliente el conejo, liebre,
perdices, paloma y panceta, y se sazonan. Una vez toda la
carne dorada, se le agrega la cebolla, ajo, pimientos
verdes, tomate, tomillo, laurel, pimienta y vino blanco y
que cueza todo durante diez minutos. Se añaden las
almendras bien machacadas y azafrán y se moja con 4
litros de agua que cueza durante ½ hora, se prueba la sal
y una vez transcurrido este tiempo se añade la guindilla
, se echa el arroz, lo guisantes, los pimientos morrones y
perejil picado, el arroz deberá cocer 18 minutos y a 5
minutos más de reposo; pasado ese tiempo se sirve.
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| Observaciones |
Antes de echar el
arroz, sacar ½ litro de caldo aproximadamente, manteniéndolo
caliente y sazonado. Una vez cocido el arroz, añadir si
procede caldo si no estuviese lo suficientemente caldoso.
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