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Conejo al ajillo >>>
Para 4 personas
- 1 conejo grande
- 6 dientes de ajo
- 1/4 l. de leche
- 6 cucharadas de sofrito de tomate
- Sal
- Pimienta
Limpiar el conejo, cortarlo en trozos y
sazonarlo con sal y pimienta. Poner a calentar el aceite en una sartén y
rehogar 3 ó 4 dientes de ajo; retirarlos antes de que se doren excesivamente y
freír los trozos de conejo a fuego vivo hasta que estén muy dorados. Agregar
el sofrito y el resto de los ajos picados (también se puede añadir un chorrito
de vino) y cocerlo a fuego suave hasta que el conejo esté tierno.
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Conejo a la cazuela >>>
Para 4 personas
- 1 conejo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 lata de tomate Solís pequeña
- 1 vasito de vino blanco.
En una cazuela de barro echas un poco de
aceite cuando este caliente pones el conejo, previamente troceado, y lo doras
durante unos minutos. Lo sacas reservándolo al calor en el mismo aceite sofreímos
lentamente los pimientos, la cebolla y el ajo, todo troceado, cuando este
pochado incorporamos el conejo, la lata de tomate y el vaso de vino lo
salpimentamos y lo dejamos que se haga a fuego suave durante 20 minutos
aproximadamente.
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Conejo al vino tinto >>>
Para 6 personas
- 1 conejo de 2 kg.
- 2 cebollas
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 1 l. de vino tinto
- 1 tomate natural
- Sal y pimienta
- Harina
- 1 poco de laurel
- Aceite
- Caldo de carne
Marinar el conejo durante 12 horas
previamente cortado y limpio, acompañado de la mitad de las verduras, el
laurel, unas bolitas de pimienta y el vino. Colar la marinada y pasar el conejo
por harina y freír hasta que coja un buen color dorado. Sacar a una cazuela, en
el mismo aceite saltearemos las restantes verduras, junto con la marinada; una
vez en su punto añadimos el tomate cortado en dados y dejamos cocer.Mojar con
el vino y un poco de caldo y dejar cocer 10 minutos. Colar la salsa y añadir el
conejoconejo esté en su punto. Rectificar de sal.
Cocer el conjunto hasta que el Se puede acompañar con unos guisantes o champiñones
salteados
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Conejo con almejas >>>
Para 6 personas
- 4 cucharadas de cebolla picada
- 4 ajos picados
- 2 cucharadas rasas de perejil picado
- 10 cucharadas de vino blanco
- 16 cucharadas de aceite
- 1 kg de tomate
- 400 gr de almejas
- 2 conejos
- 2 cucharadas rasas de harina
SALSA:
Colocar en el fuego una cazuela con 8 cucharadas de aceite y 6 cucharadas de
cebolla picada más los hígados de los conejos. Cuando estén fritos la cebolla
y los hígados, añadir 2 cucharadas rasas de harina; revolver todo y
seguidamente echar el kg de tomate cortado en pedacitos. Todo junto, que hierva
durante 20 minutos; a continuación, se pasa todo por el pasapurés y después
por un chino a un pucherito (para más tarde).
CONEJOS:
Cortar los conejos en pedazos de tamaño regular. Colocar en el fuego una
cazuela con 8 cucharadas de aceite y cuatro ajos picados y seguidamente, los
pedazos de conejo para que se vayan cocinando lentamente; dar vueltas con una
espumadera de vez en cuando. Según se van secando, añadir, poco a poco, diez
cucharadas de vino blanco; cuando está casi tierno, añadir el tomate (la salsa
con sus hígados que está en el pucherito). A los cinco minutos, que el conejo
ya está tierno, añadir los 400 gr. de almejas, extendidas por encima. Que
hierva todo muy despacio hasta que se abran las almejas. Por último, se
espolvorea por encima con perejil picado, se prueba de sal y se sirve.
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Conejo con mostaza >>>
Para 4 personas
- 1 conejo entero
- 3 ó 4 dientes de ajo
- Mostaza (uso mostaza Dijon)
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
- Tomillo
Salpimentar el conejo y untarlo por
dentro y por fuera con la mostaza. Se coloca en una fuente para ir al horno,
previamente untada con aceite de oliva, con tres o cuatro dientes de ajo en su
interior. A media cocción yo le hecho un poco de tomillo por encima para darle
mejor gusto.
Verdad que es sencillo? Pues el resultado es para chuparse los dedos.
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Conejo a la provenzal >>>
Para 4 personas
- 1 buen conejo
- 30 gr. de mantequilla
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1/2 calabacín
- 1/3 de berenjena
- 500 gr. de tomates pelados
- 2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
Trocea, salpimenta el conejo y dóralo en
una sartén con mantequilla. Resérvalos. Mientras, en una cacerola pocha en
mantequilla los dientes de ajo, cebolla picados y pimiento rojo troceado,
cuando la cebolla esté casi transparente, añade la berenjena y calabacín
cortados en cubos, mezcla bien y añade los tomates pelados cortados en cubos
junto con el concentrado de tomate y el aceite de oliva. Añade el conejo
troceado, tapa y déjalo cocer a fuego lento durante unos 40 minutos.
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