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| Pato
con aceitunas |
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| Pato
con aceitunas |
| Ingredientes
(para 6 personas) |
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2 patos
hembras de azulón preparados para asar ,
limpios y bridados
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600 gr.
de aceitunas verdes deshuesadas
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1l y ¼
de caldo blanco de ave con poca sal
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½ l de
salsa de tomate con poca sal
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1
cucharada de maicena o fécula de patata
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1 dl de
aceite y 50 gr. de mantequilla
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sal y
pimienta |
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| Preparación |
- La salsa de
tomate de tiene previamente hecha ; se fríe el tomate
triturada en 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y
doble de azúcar.
- Se prepara de antemano la salsa. En un recipiente,
cazuela, marmita o cacerola, poner a cocer en ¼ de
litro de caldo blanco las aceitunas durante 20 minutos a
fuego muy lento. Si redujese demasiado, añadir algo más
de caldo blanco. Pasado este tiempo, echar la salsa de
tomate y que cueza 20 minutos más. Comprobar la
densidad, y si fueses necesario, espesarla con la
maicena o fécula.
- Sazonar las aves con sal y pimienta y untarlas con
mantequilla y la mitad del aceite. Meter en el horno a
una temperatura de 180º C durante 20 minutos. Pasado
este tiempo , bajar el horno a 130º C y que permanezca
otros 30 minutos más aproximadamente. Durante el asado,
dar vueltas a las aves y regarlas con su misma grasa.
Por último, sacar los patos, quitarles la cuerda y
trincharlos. Desgrasar (quitar la grasa de la placa o
recipiente donde se han asado), añadir el resto de
caldo blanco. Una vez obtenido el jugo, que debe ser
excelente, lo colamos por un chino y lo guardamos muy
caliente.
- Es el momento de servir el plato; juntamos el jugo con
la salsa, emplatamos los patos con un poco de salsa
encima o en el fondo de la fuente y servir el resto de
salsa aparte.
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